제빵기능사 실기 19. 버터롤
버터롤은 부드럽고 고소한 맛이 일품인 빵으로, 번데기 모양으로 성형하여 구워내는 것이 특징입니다. 이번 글에서는 제빵기능사 실기 시험에 맞춘 버터롤 만드는 방법을 단계별로 자세히 설명하겠습니다. - 배합표비율(%)재료명무게(g)100강력분90010설탕902소금1815버터135(134)3탈지분유27(26)8달걀724이스트361제빵개량제9(8)53물477(476)196계1,764 제조 과정1. 반죽 준비1. 재료 계량 및 준비 o 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 달걀, 이스트, 제빵개량제, 물을 정확하게 계량합니다. o 버터는 실온에 두어 부드럽게 준비합니다. 이를 통해 반죽에 잘 섞이게 합니다.2. 반죽하기 (스트레이트법) o 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 달걀, 이스트, 제빵개량제를 넣고 ..
2024. 7. 12.
