반응형 젤리롤케이크2 제과기능사 실기 4. 소프트롤케이크 (별립법) 4. 소프트롤케이크 (별립법)- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100250설탕(A)70175(176)물엿1025(26)소금12.5(2)물2050바닐라향12.5(2)설탕(B)60150 달걀280700베이킹파우더12.5(2)식용유50125(126)계5931,482.5(1,484)충전물잼50200🌡오븐 온도 180 ℃ / 160 ℃비중 : 0.4 ~ 0.51. 팬 준비 및 재료 계량 o 10가지 재료를 계량하여 준비합니다.2. 가루류 혼합 o 박력분, 바닐라향, 베이킹파우더를 섞어 체에 칩니다.3. 계란 준비 o 계란을 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리합니다. o 가장 큰 볼에 노른자, 설탕(A), 소금, 물엿을 넣습니다. o 뽀얗게 색이 밝아지고 설탕이 어느 정도 녹을 때까지 휘핑합니다. 5. 흰.. 2024. 6. 26. 제과기능사 실기 3. 젤리 롤케이크 (공립법) 3. 젤리 롤케이크 (공립법)공립법(全立法, Genoise Method)은 케이크 반죽을 만들 때 달걀을 전체로 사용하는 방법입니다. 이 방법은 달걀 흰자와 노른자를 분리하지 않고 함께 섞어 거품을 내는 방식으로, 스펀지 케이크나 롤케이크에 주로 사용됩니다. 비중은 물질의 밀도를 기준 물질(보통 물)의 밀도로 나눈 값입니다. 베이킹에서 반죽의 비중을 측정하는 공식은 다음과 같습니다: 비중=물의 무게/반죽의 무게 목표 비중 : 0.45~0.55 사전 준비1. 유산지 준비:o 광택 있는 면이 위쪽으로 오게 한 후, 유산지를 팬에 깔아줍니다.o 한 장으로 모자랄 경우, 두 번째 장을 3등분하여 사용합니다.o 네 모서리를 가위로 잘라 접어 넣어 맞춥니다.o 판판하고 예쁘게 정리합니다. 반죽 준비2. 재.. 2024. 6. 25. 이전 1 다음 반응형
