제빵기능사 실기 4. 단팥빵 (비상스트레이트법)
안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 품목인 단팥빵을 비상스트레이트법으로 만들어보겠습니다. 비상스트레이트법은 시간 단축이 가능한 반죽 방법으로, 빠르고 효율적으로 빵을 만들 수 있는 방법입니다. 그럼 바로 시작해 볼까요? - 배합표비율(%)재료명무게(g)100강력분90048물4327이스트63(64)1제빵개량제9(8)2소금1816설탕14412마가린1083탈지분유27(28)15달걀135(136)204계1,836(1,838)충전용 재료-통팥앙금1,440 반죽 만들기 (비상스트레이트법)1. 재료 준비: 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 특히 이스트, 소금, 설탕 등의 작은 양은 정밀하게 측정합니다.2. 반죽하기: o 큰 믹싱 볼에 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다...
2024. 7. 6.
