제빵기능사 실기 4. 단팥빵 (비상스트레이트법)

안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 품목인 단팥빵을 비상스트레이트법으로 만들어보겠습니다. 비상스트레이트법은 시간 단축이 가능한 반죽 방법으로, 빠르고 효율적으로 빵을 만들 수 있는 방법입니다. 그럼 바로 시작해 볼까요?

- 배합표

1. 재료 준비: 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 특히 이스트, 소금, 설탕 등의 작은 양은 정밀하게 측정합니다.

2. 반죽하기:
o 큰 믹싱 볼에 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.
o 반죽이 어느 정도 섞이면 클린업 단계에서 마가린을 추가합니다. 마가린이 잘 섞이도록 반죽을 계속하여 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.

3. 반죽 온도:
o 반죽 온도는 30℃를 유지하도록 합니다. 반죽 온도를 맞추기 위해 필요하다면 물의 온도를 조절하거나 반죽 시 주변 환경의 온도를 고려해 주세요.

4. 1차 발효:
o 반죽을 실온에서 약 30분 동안 1차 발효합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시켜 줍니다.

5. 분할 및 둥글리기:
o 1차 발효가 끝난 반죽을 50g씩 분할합니다.
o 분할한 반죽을 둥글리기 하여 매끈한 공 모양으로 만들어줍니다.

6. 충전물 넣기:
o 둥글린 반죽을 손으로 평평하게 펴고, 가운데에 40g의 통팥앙금을 넣습니다.
o 앙금을 넣은 반죽을 다시 둥글리기 하여 앙금이 밖으로 새지 않도록 잘 봉해줍니다.
o 앙금 넣는 방법은 다음 사진들을 확인해 주세요.

o 모양을 잡고 터지지 않도록 헤라로 11자로 금을 그어 줍니다.

7. 2차 발효:
o 충전물이 들어간 반죽을 실온에서 약 30분간 2차 발효합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.

8. 굽기:
o 2차 발효가 끝난 반죽을 180℃로 예열된 오븐에 넣고 약 15분~20분간 구워줍니다.
o 빵이 골고루 노릇하게 익으면 오븐에서 꺼내어 식힘망에 올려 식힙니다.

9. 완성:
o 노릇노릇하게 구워진 단팥빵이 완성되었습니다! 따뜻할 때 먹으면 더욱 맛있습니다.

남은 반죽 처리
24개의 단팥빵을 만들고 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출합니다.
이렇게 비상스트레이트법으로 단팥빵을 만들어 보았습니다. 맛있고 부드러운 단팥빵을 집에서 쉽게 만들어 보세요.