제과기능사 실기 합격 후기 꿀팁 / 대전 국가 자격 시험장
안녕하세요, 제과기능사 실기 시험을 준비하며 경험했던 내용과 꿀팁을 공유하려 합니다. 저는 제과에 대한 열정으로 제과기능사 자격증을 취득하게 되었고, 그 과정에서 많은 시행착오와 배움을 얻었습니다. 이 글을 통해 여러분도 실기 시험을 무사히 통과할 수 있도록 도와드리고 싶습니다. 제과기능사 실기 시험 제과기능사 실기 시험은 제과의 기본기를 평가하는 시험으로, 약 3시간 동안 진행됩니다. 시험은 정해진 과제를 수행하는 방식으로, 각각의 과제는 반죽, 굽기, 데코레이션 등의 단계를 포함합니다. 평가 항목은 반죽의 일관성, 모양, 맛, 시간 관리 등입니다. 시험 준비물로는 기본적으로 제빵기구, 도구, 재료 등이 필요합니다. 예를 들어, 반죽을 위한 밀대, 스크래퍼, 계량기구 등이 있으며, 재료로는 밀가루, 설..
2024. 7. 16.
제빵기능사 실기 19. 버터롤
버터롤은 부드럽고 고소한 맛이 일품인 빵으로, 번데기 모양으로 성형하여 구워내는 것이 특징입니다. 이번 글에서는 제빵기능사 실기 시험에 맞춘 버터롤 만드는 방법을 단계별로 자세히 설명하겠습니다. - 배합표비율(%)재료명무게(g)100강력분90010설탕902소금1815버터135(134)3탈지분유27(26)8달걀724이스트361제빵개량제9(8)53물477(476)196계1,764 제조 과정1. 반죽 준비1. 재료 계량 및 준비 o 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 달걀, 이스트, 제빵개량제, 물을 정확하게 계량합니다. o 버터는 실온에 두어 부드럽게 준비합니다. 이를 통해 반죽에 잘 섞이게 합니다.2. 반죽하기 (스트레이트법) o 믹싱볼에 강력분, 설탕, 소금, 탈지분유, 달걀, 이스트, 제빵개량제를 넣고 ..
2024. 7. 12.
제빵기능사 실기 16. 버터톱식빵
버터톱 식빵 만드는 법버터톱 식빵은 풍부한 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나로, 정해진 레시피와 과정을 통해 만들어야 합니다. 아래는 버터톱 식빵 만드는 법과 주의사항입니다. 재료 (비율 및 무게)비율(%)재료명무게(g)100강력분1,20040물4804이스트481제빵개량제121.8소금226설탕7220버터2403탈지분유3620달걀240195.8계2,3505버터(바르기용)60 반죽 방법 (스트레이트법)재료 준비: 모든 재료를 계량하여 준비합니다.반죽 혼합: o 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 달걀을 반죽기에 넣고 반죽을 시작합니다. o 반죽이 클린업 단계에 도달하면 준비한 버터 240g을 첨가하여 반죽을 계속 진행합니다. 반죽 온도: 반죽 온..
2024. 7. 11.
