반응형 레몬마들렌1 제과기능사 실기 6. 마드레느 / 마들렌 6. 마들렌(마드레느)- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100400베이킹파우더28 설탕100400달걀100400레몬껍질14소금0.52버터100400계403.51,614+ 팬에 바를 이형제 용 버터 2큰술 정도🌡오븐 온도 180 ℃ / 160 ℃ 마들렌은 제과기능사 시험 품목 중 난이도가 가장 낮습니다. 공정도 1단계법으로, 한 번에 모든 재료를 넣고 섞는 방법입니다. 쉬운 만큼 완벽하게 작업해야 감점이 없습니다.1. 재료 계량 o 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 2. 버터 준비 o 버터를 중탕하여 완전히 녹여줍니다. 온도는 40~50도로 맞춥니다. 3. 가루류 준비 o 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 준비합니다. 4. 계란 준비 o 계란을 깨서 풀어줍니다. 5. 혼합 o 풀어 놓은 계란에 .. 2024. 6. 26. 이전 1 다음 반응형
