반응형 케이크2 제과기능사 실기 10. 과일케이크 (별립법) 10. 과일케이크 (별립법)- 배합표 (13분)재료명비율(%)무게(g)박력분100500설탕90450마가린55275(276)달걀100500우유1890베이킹파우더15(4)소금1.57.5(8)건포도1575(76)체리30150호두20100오렌지필1365(66)럼주1680바닐라향0.42계459.92,299.5(2,300~2302)+과일 전처리용 박력분 1~2컵 🌡오븐 온도 170 ℃ / 150 ℃주의사항1. 별립법을 사용하며, 설탕은 A(노른자용)와 B(흰자머랭용)로 나누어 준비합니다. 2. 체리 색소가 케이크를 물들일 수 있으므로 주의합니다. 3. 계량해야 할 재료가 많아 시간이 부족할 수 있습니다. (13분) 4. 파운드 케이크 틀 4개에 반죽 전량 사용합니다.준비 과정1. 유산지 준비: 유산지를 3등분하.. 2024. 6. 27. 제과기능사 실기 2. 버터스펀지케이크 별립법 2. 버터스펀지케이크 (별립법)별립법은 케이크나 기타 베이킹에서 사용하는 방법으로, 재료를 별도로 섞은 후 합치는 방법입니다. 주로 달걀 흰자와 노른자를 분리하여 각각 다른 방식으로 섞은 후, 이를 다시 합쳐서 반죽을 만드는 방식입니다. 이 방법은 반죽의 부드러움과 가벼움을 높이기 위해 사용됩니다. - 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100600설탕(A)60360설탕(B)60360달걀150900소금1.59(8)베이킹파우더16바닐라향0.53(2)버터25150계3982,388(2,386)원형 팬은 무게가 20g 미만으로 차이 나는 것으로 4개 준비합니다. (반죽 양을 일정하게 하기 위해서)1. 유산지 준비 o 유산지를 미리 준비해줍니다.★★★★★2. 재료 준비 o 계란은 특란 기준으로 17개가 필요합니다... 2024. 6. 25. 이전 1 다음 반응형
