본문 바로가기
반응형

제과, 제빵, 홈베이킹, 카페, 디저트/제과&제빵46

제빵기능사 실기 17. 옥수수식빵 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 옥수수식빵 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 아래의 배합표를 참고하여 맛있고 부드러운 옥수수식빵을 만들어봅시다. - 배합표비율(%)재료명무게(g)80강력분96020옥수수분말24060물7203이스트361제빵개량제122소금248설탕967쇼트닝843탈지분유365달걀60189계2268 1. 재료 준비: o 모든 재료를 정확한 비율에 맞춰 계량합니다.2. 반죽: o 볼에 강력분, 옥수수분말, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유를 넣고 섞습니다. o 물과 달걀을 추가하여 반죽을 시작합니다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 쇼트닝을 넣고 계속 반죽합니다. o 반죽 온도를 27℃로 유지하면서 반죽합니다.3. 1차 발효: o 반죽을 깨끗한 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 .. 2024. 7. 11.
제빵기능사 실기 16. 버터톱식빵 버터톱 식빵 만드는 법버터톱 식빵은 풍부한 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나로, 정해진 레시피와 과정을 통해 만들어야 합니다. 아래는 버터톱 식빵 만드는 법과 주의사항입니다. 재료 (비율 및 무게)비율(%)재료명무게(g)100강력분1,20040물4804이스트481제빵개량제121.8소금226설탕7220버터2403탈지분유3620달걀240195.8계2,3505버터(바르기용)60 반죽 방법 (스트레이트법)재료 준비: 모든 재료를 계량하여 준비합니다.반죽 혼합: o 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 달걀을 반죽기에 넣고 반죽을 시작합니다. o 반죽이 클린업 단계에 도달하면 준비한 버터 240g을 첨가하여 반죽을 계속 진행합니다. 반죽 온도: 반죽 온.. 2024. 7. 11.
제빵기능사 실기 15. 호밀빵 호밀빵 만들기호밀빵은 독특한 풍미와 영양가가 높은 빵으로, 특히 섬유질이 풍부하여 건강에 좋습니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 호밀빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분77030호밀가루3303이스트331제빵개량제11(12)60~65물660~7152소금223황설탕33(34)5쇼트닝55(56)2탈지분유222몰트액22178~183계1,958~2,016 주의사항반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다.반죽 온도: 반죽 온도는 25℃를 표준으로 합니다.분할 무게: 표준 분할 무게는 330g으로 합니다.제품 형태: 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집 모양을 가운데 일자로 냅니다.반.. 2024. 7. 11.
제빵기능사 실기 14. 쌀식빵 쌀식빵 만들기쌀식빵은 쌀가루를 사용하여 만든 식빵으로, 쌀의 풍미와 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 쌀식빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분91030쌀가루39063물819(820)3이스트39(40)1.8소금23.4(24)7설탕91(90)5쇼트닝65(66)4탈지분유522제빵개량제26185.8계2415.4(2418)주의사항1. 반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다. 단, 유지(쇼트닝)는 클린업 단계에 첨가합니다. 2. 반죽 온도: 반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다. 3. 분할 무게: 분할 무게는 198g씩으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여.. 2024. 7. 11.
반응형

티스토리툴바