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제빵기능사 실기 18. 모카빵 모카빵은 커피와 건포도가 어우러진 고급스러운 빵으로, 크림법으로 만든 토핑 비스킷이 포인트입니다. 이번 글에서는 제빵기능사 실기 시험에 맞춘 모카빵 만드는 방법을 단계별로 자세히 설명하겠습니다. - 배합표- 빵반죽비율(%)재료명무게(g)100강력분85045물382.5(382)5이스트42.5(42)1제빵개량제8.5(8)2소금17(16)15설탕127.5(128)12버터1023탈지분유25.5(26)10달걀85(86)1.5커피12.75(12)15건포도127.5(128)209.5계1780.75(1,780)- 토핑용 비스킷 (계량시간에서 제외)비율(%)재료명무게(g)100박력분35020버터7040설탕14024달걀841.5베이킹파우더5.25(5)12우유420.6소금2.1(2)198.1계693.35(693) 제조 과정.. 2024. 7. 12.
제빵기능사 실기 17. 옥수수식빵 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 옥수수식빵 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 아래의 배합표를 참고하여 맛있고 부드러운 옥수수식빵을 만들어봅시다. - 배합표비율(%)재료명무게(g)80강력분96020옥수수분말24060물7203이스트361제빵개량제122소금248설탕967쇼트닝843탈지분유365달걀60189계2268 1. 재료 준비: o 모든 재료를 정확한 비율에 맞춰 계량합니다.2. 반죽: o 볼에 강력분, 옥수수분말, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유를 넣고 섞습니다. o 물과 달걀을 추가하여 반죽을 시작합니다. 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 쇼트닝을 넣고 계속 반죽합니다. o 반죽 온도를 27℃로 유지하면서 반죽합니다.3. 1차 발효: o 반죽을 깨끗한 볼에 넣고 랩을 씌운 뒤 따뜻한 곳에서 .. 2024. 7. 11.
제빵기능사 실기 16. 버터톱식빵 버터톱 식빵 만드는 법버터톱 식빵은 풍부한 맛과 부드러운 식감을 자랑하는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나로, 정해진 레시피와 과정을 통해 만들어야 합니다. 아래는 버터톱 식빵 만드는 법과 주의사항입니다. 재료 (비율 및 무게)비율(%)재료명무게(g)100강력분1,20040물4804이스트481제빵개량제121.8소금226설탕7220버터2403탈지분유3620달걀240195.8계2,3505버터(바르기용)60 반죽 방법 (스트레이트법)재료 준비: 모든 재료를 계량하여 준비합니다.반죽 혼합: o 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유, 달걀을 반죽기에 넣고 반죽을 시작합니다. o 반죽이 클린업 단계에 도달하면 준비한 버터 240g을 첨가하여 반죽을 계속 진행합니다. 반죽 온도: 반죽 온.. 2024. 7. 11.
제빵기능사 실기 15. 호밀빵 호밀빵 만들기호밀빵은 독특한 풍미와 영양가가 높은 빵으로, 특히 섬유질이 풍부하여 건강에 좋습니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 호밀빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분77030호밀가루3303이스트331제빵개량제11(12)60~65물660~7152소금223황설탕33(34)5쇼트닝55(56)2탈지분유222몰트액22178~183계1,958~2,016 주의사항반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다.반죽 온도: 반죽 온도는 25℃를 표준으로 합니다.분할 무게: 표준 분할 무게는 330g으로 합니다.제품 형태: 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집 모양을 가운데 일자로 냅니다.반.. 2024. 7. 11.
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