반응형 분류 전체보기72 제빵기능사 실기 14. 쌀식빵 쌀식빵 만들기쌀식빵은 쌀가루를 사용하여 만든 식빵으로, 쌀의 풍미와 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 쌀식빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분91030쌀가루39063물819(820)3이스트39(40)1.8소금23.4(24)7설탕91(90)5쇼트닝65(66)4탈지분유522제빵개량제26185.8계2415.4(2418)주의사항1. 반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다. 단, 유지(쇼트닝)는 클린업 단계에 첨가합니다. 2. 반죽 온도: 반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다. 3. 분할 무게: 분할 무게는 198g씩으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여.. 2024. 7. 11. 제빵기능사 실기 13. 단과자빵 (소보로빵) 소보로빵 만들기소보로빵은 바삭한 소보로 토핑과 부드러운 빵이 어우러진 맛이 일품인 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 소보로빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라해 보세요. 배합표- 빵 반죽비율(%)재료명무게(g)100강력분90047물423(422)4이스트361제빵개량제9(8)2소금1818마가린1622탈지분유1815달걀135(136)16설탕144205계1845(1844) - 토핑용 소보로비율(%)재료명무게(g)100중력분30060설탕18050마가린15015땅콩버터45(46)10달걀3010물엿303탈지분유9(10)2베이킹파우더61소금3251계753 2. 반죽 만들기: o 큰 볼에 중력분, 설탕, 탈지분유, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니.. 2024. 7. 10. 제빵기능사 실기 12. 풀만식빵 풀만식빵 만드는 법안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 풀만식빵 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 풀만식빵은 특히 사각형 모양과 부드러운 식감으로 유명한데요, 먼저 풀만식빵의 유래와 의미를 알아보고, 자세한 제조 과정을 설명드리겠습니다. 풀만식빵이란?풀만식빵(Pullman Bread)은 사각형 틀에서 구워내는 식빵으로, 빵의 윗부분이 평평하게 만들어지는 것이 특징입니다. 이 빵의 이름은 19세기 미국의 Pullman Company의 철도차량에서 유래했으며, 당시 철도차량의 부엌에서 공간 효율성을 높이기 위해 이런 모양의 빵을 사용했다고 합니다. 이로 인해 풀만식빵이라는 이름이 붙게 되었습니다. 재료 준비 - 배합표비율(%)재료명무게(g)100강력분140058물8124이스트561제빵개량제142.. 2024. 7. 10. 제빵기능사 실기 11. 단과자빵 (크림빵) 단과자빵 - 크림빵 만드는 법안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 단과자빵, 크림빵 만드는 법을 자세하게 안내해 드리겠습니다. 아래의 레시피와 절차를 참고하여 맛있는 크림빵을 만들어보세요. 재료 준비 - 배합표재료 준비비율(%)재료명무게(g)100강력분80053물4244이스트322제빵개량제162소금1616설탕12812쇼트닝962분유1610달걀80201합계1,608충전용 재료: 커스터드 크림 360g (1개당 30g) 준비 사항1. 재료 계량: 위의 표에 따라 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 충전용 커스터드 크림은 계량 시간에서 제외됩니다. 2. 반죽 온도: 반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다. 반죽 제조 (스트레이트법)1. 반죽 시작: o 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, .. 2024. 7. 10. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 18 다음 반응형
