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제과기능사 실기 21. 흑미 롤케이크 (흑미쌀 롤케이크) 21. 흑미쌀롤케이크​- 공림법- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력쌀가루80240흑미쌀가루2060설탕100300달걀155465소금0.82.4(2)베이킹파우더0.82.4(2)우유60180계416.61,249.8(1,249)충전물생크림60150🌡오븐 온도 180 ℃ / 150 ℃ : 15분/5분안녕하세요, 오늘은 제과기능사 실기 품목 중 하나인 흑미쌀 롤케이크 만드는 법을 소개해 드리겠습니다. 자세한 배합표와 함께 만드는 과정을 차근차근 설명해 드릴 테니 따라와 주세요.준비높은 팬 준비하기: 높은 팬에 유산지를 깔아 준비합니다.재료 준비하기: 모든 재료를 미리 계량해 준비합니다.반죽 만들기가루류 준비: 박력쌀가루, 흑미쌀가루, 베이킹파우더를 체에 쳐서 준비합니다.계란 혼합물 준비: 계란을 깨뜨려 살짝 풀어.. 2024. 7. 3.
제과기능사 실기 20. 초코 롤 케이크 20. 초코롤케이크​- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100168달걀285480설탕128216코코아파우더2136베이킹소다12물712우유1730계559944충전물다크커버춰119200생크림119200럼1220190도/150도 12분준비 1. 재료를 계량한 후, 젤리롤케이크보다 작은 팬을 준비합니다.2. 팬에 유산지를 깔아줍니다.반죽 만들기 1. 박력분, 베이킹소다, 코코아가루를 섞어서 체에 칩니다. 2. 달걀(특란 기준 9개)을 볼 하나에 깨트려 넣습니다. 3. 노른자를 터트리고 알끈을 풀어서 설탕을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 4. 더운 믹싱법을 사용하여 온도를 46도로 맞춥니다(겨울 기준).5. 3단으로 빠르게 거품을 올립니다(공림법). 거품이 다 올라오면 저속으로 1분가량 믹싱하여 큰 기공을 꺼뜨립니다.. 2024. 7. 3.
제과기능사 실기 19. 호두파이 19. 호두파이​- 배합표재료명비율(%)무게(g)중력분100400버터40160노른자1040소금1.56설탕312생크림1248물25100계191.5766충전물호두100250설탕100250물엿100250계피가루12.5(2)물40100달걀240600계5811,452.5(1,452)🌡오븐 온도 180 ℃ / 190 ℃ (철판 덧댔을 때)블랜딩법 / 2시간 30분준비 단계 1. 재료를 계량합니다. o 중력분, 계란 노른자, 소금, 설탕, 생크림, 차가운 버터, 차가운 물 2. 오븐을 예열하고, 호두를 오븐에 3분 정도 구워줍니다.   파이 반죽 만들기 1. 노른자, 생크림, 설탕, 소금, 물을 혼합하여 잘 섞어줍니다. 이때 설탕과 소금을 녹여줍니다. 2. 밀가루를 체에 쳐줍니다. 3. 체 친 밀가루에 차가운 버터.. 2024. 7. 3.
제과기능사 실기 18. 치즈케이크 18. 치즈케이크 - 배합표재료명비율(%)무게(g)중력분10080버터10080설탕(A)10080설탕(B)10080달걀300240크림치즈500400우유162.5130럼주12.510레몬주스2520계1,4001,120 * 번외 : 버터 1 큰 술, 설탕 1컵 (이형제) 🌡오븐 온도 150 ℃ / 150 ℃* 별립법 치즈케이크는 제과기능사 실기 품목 중 하나로, 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하는 디저트입니다. 아래는 치즈케이크를 만드는 과정을 상세히 정리한 것입니다.준비 사항1. 재료 계량 후 틀 준비 o 필요한 재료를 계량합니다. o 틀에 버터를 바르고, 가장자리에 설탕을 묻힙니다. 이렇게 하면 반죽이 설탕을 타고 올라오면서 더 잘 부풀 수 있습니다.2. 중력분 체 치기 o 중력분을 체에 쳐서 고루 섞어줍니다.. 2024. 7. 2.
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