반응형 분류 전체보기72 제과기능사 실기 13. 타르트 13. 타르트- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100400달걀25100설탕26104버터40160소금0.52계191.5766충전물아몬드분말100250설탕90226버터100250달걀65162브랜디1230계367918토핑아몬드슬라이스66.6100광택제에프리코트혼당100150물4060계140210 🌡오븐 온도 170 ℃ / 200 ℃크림법 사용1. 타르트지 반죽1. 재료 계량: 박력분, 버터, 계란, 설탕, 소금을 계량합니다. 2. 박력분 체 치기: 박력분을 체로 쳐서 곱게 만들어줍니다. 3. 버터 크림화: 버터를 크림화시킵니다. 4. 설탕, 소금 섞기: 설탕과 소금을 넣고 아이보리 빛이 돌 때까지 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 안 됩니다. 5. 계란 섞기: 계란을 톡 넣고 섞어줍니다. 6. 박력분 .. 2024. 6. 28. 제과기능사 실기 12. 다쿠와즈 12. 다쿠와즈- 배합표재료명비율(%)무게(g)달걀흰자100330설탕3099(98)아몬드분말60198분당50165(164)박력분1654계256846(844)충전물버터60.5200슈가파우더5.518계66218 🌡오븐 온도 180 ℃ / 150 ℃다쿠와즈의 유래다쿠와즈는 프랑스 남서부의 도시 다쿠에서 유래된 과자로, 바삭한 외피와 부드러운 속이 특징입니다. 이름은 프랑스어로 다쿠(Dax)라는 도시 이름에서 유래되었으며, 아몬드 가루와 머랭을 사용해 만든 달콤하고 고소한 맛의 과자입니다. 이 과자는 프랑스의 고급 디저트로 자리잡아, 세계 각국에서도 사랑받고 있습니다. 재료 계량 및 준비팬 준비: 팬 2개, 틀 1개, 타공팬 1개 준비합니다. 팬에 유산지를 깔아줍니다.가루 혼합: 박력분, 분당, 아몬드가루를.. 2024. 6. 27. 제과기능사 실기 11. 파운드케이크 11. 파운드케이크- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100800설탕80640버터80640유화제216소금18탈지분유216바닐라향0.54베이킹파우더216달걀80640계347.52,780 🌡오븐 온도 210 ℃ / 180 ℃ → 150 ℃ / 180 ℃ 비중 0.8~0.9파운드케이크의 유래파운드케이크는 18세기 영국에서 시작된 전통적인 케이크입니다. 이름은 각각의 주재료인 밀가루, 설탕, 버터, 달걀을 1파운드씩 사용하여 만들어진 것에서 유래되었습니다. 이 간단한 배합법 덕분에 많은 사람들이 쉽게 기억할 수 있었고, 시간이 지나면서 다양한 변형이 생겼습니다. 오늘날에는 다양한 추가 재료와 맛을 더해 더욱 풍부한 파운드케이크를 즐길 수 있습니다.재료 계량 및 준비1. 가루류 체 치기: 박력분, 베이킹파우.. 2024. 6. 27. 제과기능사 실기 10. 과일케이크 (별립법) 10. 과일케이크 (별립법)- 배합표 (13분)재료명비율(%)무게(g)박력분100500설탕90450마가린55275(276)달걀100500우유1890베이킹파우더15(4)소금1.57.5(8)건포도1575(76)체리30150호두20100오렌지필1365(66)럼주1680바닐라향0.42계459.92,299.5(2,300~2302)+과일 전처리용 박력분 1~2컵 🌡오븐 온도 170 ℃ / 150 ℃주의사항1. 별립법을 사용하며, 설탕은 A(노른자용)와 B(흰자머랭용)로 나누어 준비합니다. 2. 체리 색소가 케이크를 물들일 수 있으므로 주의합니다. 3. 계량해야 할 재료가 많아 시간이 부족할 수 있습니다. (13분) 4. 파운드 케이크 틀 4개에 반죽 전량 사용합니다.준비 과정1. 유산지 준비: 유산지를 3등분하.. 2024. 6. 27. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 18 다음 반응형
