제과기능사 실기 17. 버터쿠키

17. 버터쿠키

-배합표

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	400
버터	70	280
설탕	50	200
소금	1	4
달걀	30	120
바닐라향	0.5	2
계	251.5	1,006

 

버터쿠키는 제과기능사 실기 품목 중 하나로, 난이도가 비교적 낮아 초보자도 쉽게 도전할 수 있는 품목입니다. 아래는 버터쿠키를 만드는 과정을 상세히 정리한 것입니다.

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재료 계량 및 준비

 

 

1. 재료 계량
o 필요한 재료를 정확하게 계량해 준비합니다.
o 소량 계량하는 소금, 바닐라 향 등은 유산지에 이름을 잘 적어 놓습니다.
o 버터는 가장 큰 볼에 준비합니다.

 

2. 박력분과 바닐라 섞기
o 박력분과 바닐라 향을 체에 쳐서 고루 섞어 둡니다.

 

반죽 만들기

 

1. 버터 크림화
o 젖은 행주를 볼 밑에 깔아 안정적으로 작업합니다.
o 버터를 크림화하여 되직한 마요네즈 정도의 상태가 되도록 합니다.

 

2. 설탕과 소금 추가
o 크림화된 버터에 설탕과 소금을 넣고, 아이보리색 혹은 바닐라 아이스크림 색이 날 때까지 적당히 휘핑합니다.

3. 계란 추가
o 계란을 넣고 다시 휘핑합니다. (계란이 1개 이상일 경우 나누어서 넣어줍니다.)
o 설탕이 너무 많이 녹지 않도록 주의합니다. 설탕이 많이 녹으면 쿠키가 퍼지기 쉽습니다.

 

4. 가루류 혼합
o 준비된 가루류를 넣고 11자를 그리며 섞어줍니다.
o 볼의 벽면을 긁어가며 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다.

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반죽 짜기

1. 짤 주머니 사용
o 짤 주머니에 별 깍지를 끼고 반죽을 반 정도 넣습니다.
o 반죽을 짜서 다양한 모양을 만듭니다. 예를 들어 장미 모양, 8자 모양 등이 있습니다

1) 장미 모양🌹

 

2) 8자 모양

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구워내기

1. 굽기 준비
o 타공판에 유산지를 깔고 준비합니다.

2. 오븐 설정
o 오븐 온도를 윗불 190℃, 아랫불 150℃로 설정합니다.
o 쿠키를 오븐에 넣고 10분 구운 후, 앞뒤를 돌려주고 색깔을 보면서 추가로 2~5분 정도 더 구워줍니다.
o 조명을 켜서 색깔을 잘 확인합니다.

 

최종 결과 및 주의사항

• 쿠키를 구워낸 후 모양과 색깔을 확인합니다.
• 쿠키가 퍼지지 않고 일정한 모양을 유지하도록 합니다.
• 쿠키가 완성되면 맛을 확인합니다. 버터쿠키의 맛은 주로 버터와 바닐라 향이 강하게 나는 것이 특징입니다.
• 개인 취향에 따라 소금의 양을 조절할 수 있습니다.

팁

• 반죽을 짜는 과정이 힘들 수 있으므로, 적절한 힘을 유지하며 일정하게 짜는 것이 중요합니다.
• 날씨가 추울 때는 반죽이 꽁꽁해질 수 있으므로 작업 환경을 따뜻하게 유지하는 것이 좋습니다.