2024 제빵 기능사 필기 실기 시험 일정 및 기출문제 품목 변경사항 총정리

제빵기능사 품목: 합격을 위한 필수 가이드

1. 개요

제빵기능사는 한국산업인력공단에서 시행 및 관리하는 제과제빵 계열의 기능사 자격증입니다. 제과제빵 분야에 종사하려는 사람에게 필수적인 자격증 중 하나로, 기능사 등급의 자격증이므로 누구나 응시할 수 있습니다. 하지만 합격률이 의외로 낮은 편입니다.

국가기술자격 중 미용사(일반)와 더불어 외국어(중국어, 베트남어)로도 응시 가능한 두 종목 중 하나이며, 별도 회차로 진행되며 통상 연 1회 실시됩니다. 외국어 응시자는 주로 결혼이민자들입니다.

2. 필기

필기시험은 CBT 방식으로 진행되며, 총 4개의 과목을 봅니다. 제한 시간은 60분이 주어지며, 시간이 다 지나면 자동으로 답안 제출이 됩니다. 채점은 1초 정도밖에 걸리지 않으며, 합격 시 파란색으로 점수가 표시되고, 불합격 시 붉은색으로 점수가 크게 표시됩니다.

출제 과목:

• 제조이론(제과·제빵): 30문제
• 재료과학: 15문제
• 식품위생학: 10문제
• 영양학: 5문제

총 60문제 중 36문제 이상 맞으면 필기시험을 통과할 수 있으며, 다른 기능사 자격증의 필기시험처럼 과락은 없습니다. 필기시험 준비에는 기출문제가 많은 도움이 됩니다. 기출문제를 제공하는 다양한 사이트나 앱을 참조하면 좋습니다.

제과기능사와 제빵기능사의 필기 출제 과목과 비율이 동일하므로, 필기까지는 동일한 시험으로 생각할 수 있습니다. 실제로 오전에 제과 시험을 보고 오후에 제빵 시험을 보면 오전에 봤던 문제가 오후에도 보이기도 합니다. 필기시험 합격 시 2년간 제빵기능사 필기시험이 면제됩니다.

3. 실기

실기 시험은 작업형으로 진행되며, 2~4시간 동안 20가지 품목 중 1가지를 시험 봅니다. 실기 합격률이 약 40%로 낮기 때문에 철저한 준비가 필요합니다. 실기는 상대평가가 아닌 절대평가로, 시험장 인원이 모두 합격하거나 모두 불합격하는 경우도 있습니다. 합격 여부는 품목 운, 당일 컨디션, 제빵 경험 등에 의해 추가로 결정되므로 만만한 시험이 아닙니다.

3.1. 실기 시험 품목

• 빵도넛
• 소시지빵
• 식빵(비상스트레이트법)
• 단팥빵(비상스트레이트법)
• 그리시니
• 밤식빵
• 베이글
• 스위트롤
• 우유식빵
• 단과자빵(트위스트형)
• 단과자빵(크림빵)
• 풀만식빵
• 단과자빵(소보로빵)
• 쌀식빵
• 호밀빵
• 버터톱식빵
• 옥수수식빵
• 모카빵
• 버터롤
• 통밀빵

3.2. 제외된 품목

• 2012년 7월 이후 삭제: 피자, 하드롤, 치즈스틱 → 소시지빵, 베이글, 그리시니로 변경
• 2018년 7월 이후 삭제: 건포도식빵, 햄버거번 → 통밀빵, 페이스트리 식빵으로 변경
• 2020년 이후 삭제: 쌀식빵, 페이스트리 식빵, 브리오슈, 데니시 페이스트리, 바게트 → 변경 없이 25종목에서 20종목으로 축소
• 2023년 이후 삭제: 더치빵 → 쌀식빵으로 변경

 

 

 

 

3.3. 품목의 난이도

• ★☆☆☆☆: 식빵 계열에서 토핑 없는 계열. 햄버거빵처럼 반죽만 잘 나오고 공정만 잘 기억하면 제일 쉽습니다.
• ★★☆☆☆: 단과자빵 계열에서 내용물이 들어가지 않는 종류. 반죽 상태와 모양만 잘 만들면 됩니다.
• ★★★☆☆: 그리시니
• ★★★★☆: 모카빵, 소보로빵 같은 토핑을 별도로 준비해야 하는 종류와 크림빵, 단팥빵 같은 내용물이 들어가는 종류. 크림빵은 구웠을 때 속이 튀어나오면 불합격할 수 있습니다.
• ★★★★★: 데니시 페이스트리. 난이도가 매우 높아 2020년 시험부터는 출제되지 않습니다.

난이도가 낮은 품목이라도 시간 배분을 잘못하면 불합격할 수 있으므로 제조 시간 배분을 잘해야 합니다. 예를 들어, 빵도넛의 경우 2차 발효까지 완료했으나 튀기는 시간을 맞추지 못해 미완성 제출로 불합격된 사례가 있습니다.

 

4. 시험 일정 확인 방법

1. https://www.q-net.or.kr/crf021.do?id=crf02101&gSite=Q&gId=&tabGb=sang#

국가기술자격(상시) 시험일정 | Q-net

2. 시행회차 : 선택에서 <2024년 상시기능사 00회> 선택

3. 종목 : 제과기능사 선택

4. 지사 : 본인이 시험 볼 지역 선택

5. 오른쪽 아이콘 클릭

 

5. 제빵기능사 합격율

종목명	연도	필기			실기
		응시	합격	합격율	응시	합격	합격율
제빵기능사	2023	51,897	22,178	42.7%	31,450	14,916	47.4%
제빵기능사	2022	53,382	23,467	44%	32,513	16,070	49.4%
제빵기능사	2021	55,758	26,213	47%	33,246	16,446	49.5%
제빵기능사	2020	39,306	18,467	47%	22,004	10,204	46.4%
제빵기능사	2019	42,267	14,581	34.5%	24,555	10,754	43.8%
제빵기능사	2018	37,164	11,656	31.4%	24,957	10,305	41.3%
제빵기능사	2017	43,191	12,584	29.1%	27,307	10,542	38.6%
제빵기능사	2016	40,910	12,685	31%	25,287	10,160	40.2%
제빵기능사	2015	41,492	12,794	30.8%	24,165	9,930	41.1%
제빵기능사	2014	40,434	11,291	27.9%	22,899	9,888	43.2%
제빵기능사	2013	47,427	12,885	27.2%	24,981	11,195	44.8%
제빵기능사	2012	42,055	11,280	26.8%	21,633	10,066	46.5%
제빵기능사	2011	38,492	14,262	37.1%	25,695	12,192	47.4%
제빵기능사	2010	39,196	17,883	45.6%	27,361	12,967	47.4%
제빵기능사	2009	33,828	16,294	48.2%	22,203	11,238	50.6%
제빵기능사	2008	25,503	10,954	43%	16,197	8,305	51.3%
제빵기능사	2007	26,446	12,568	47.5%	17,159	9,130	53.2%
제빵기능사	2006	25,498	12,525	49.1%	17,311	9,306	53.8%
제빵기능사	2005	23,578	11,225	47.6%	14,639	8,073	55.1%
제빵기능사	2004	20,222	8,851	43.8%	12,291	7,234	58.9%
제빵기능사	2003	18,916	8,748	46.2%	11,978	6,825	57%
제빵기능사	2002	20,976	8,279	39.5%	11,440	6,938	60.6%
제빵기능사	2001	24,362	10,896	44.7%	14,686	8,353	56.9%
제빵기능사	1982 ~2000	100,223	49,832	49.7%	64,702	35,980	55.6%
소계		932,523	372,398	3939%	570,659	277,017	48.5%

 

6. 결론

제빵기능사 자격증은 제과제빵 분야에 진출하려는 이들에게 중요한 자격증입니다. 철저한 준비와 연습을 통해 실기 시험을 대비하고, 합격 후 제빵 전문가로서의 길을 열 수 있기를 바랍니다. 이 글이 여러분의 준비에 도움이 되기를 바랍니다. 성공적인 합격을 기원합니다!