제빵기능사 실기 2. 소시지빵

제빵기능사 실기 2. 소시지빵

소시지빵은 부드러운 빵 반죽에 맛있는 소시지를 넣어 만드는 인기 있는 제과 품목입니다. 제빵기능사 실기시험에서는 스트레이트법을 사용하여 소시지빵을 만드는 것이 요구됩니다. 이번 글에서는 소시지빵을 만드는 자세한 과정을 설명하겠습니다.

- 배합표(반죽)
비율(%)	재료명	무게(g)
80	강력분	560
20	중력분	140
4	생이스트	28
1	제빵개량제	6
2	소금	14
11	설탕	76
9	마가린	62
5	탈지분유	34
5	달걀	34
52	물	364
189	계	1,318
- 토핑 및 충전물 (계량시간에서 제외)
비율（％）	재료명	무게（g)
100	프랑크소시지	(480)
72	양파	336
34	마요네즈	158
22	피자치즈	102
24	케찹	112
252	계	1,188

 

1. 반죽 준비 (스트레이트법)

1. 재료 혼합: 강력분, 이스트, 설탕, 소금, 탈지분유를 큰 볼에 넣고 잘 섞습니다.
2. 액체 재료 추가: 물과 계란을 넣고 반죽을 시작합니다.
3. 버터 첨가: 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 실온에서 부드럽게 한 버터를 넣고 반죽을 계속합니다.
4. 반죽 온도 조절: 반죽 온도가 27℃가 되도록 조절합니다. 반죽 온도를 맞추기 위해 필요에 따라 물의 온도를 조절할 수 있습니다.
5. 반죽 완성: 반죽이 부드럽고 탄력 있게 되면 완료됩니다.

2. 1차 발효
1. 발효 시간: 반죽을 볼에 넣고 덮어서 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시킵니다.
2. 반죽 상태 확인: 발효가 완료되면 반죽이 두 배로 부풀어 있어야 합니다.

3. 반죽 분할 및 성형
1. 반죽 분할: 반죽을 70g씩 분할합니다. 총 12개의 반죽을 만들어야 합니다.
2. 중간 발효: 분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 젖은 행주나 비닐을 덮고 10분간 중간 발효를 합니다.

4. 소시지 준비
1. 소시지 준비: 소시지를 미리 준비해 두고, 발효 시간이 끝날 때까지 기다립니다.

5. 성형
1. 낙엽 모양: 반죽을 길게 밀어 소시지를 감싸고 양 끝을 납작하게 눌러 낙엽 모양을 만듭니다. 총 6개를 만듭니다.
2. 꽃잎 모양: 반죽을 둥글게 펴서 소시지를 중앙에 두고 양 끝을 모아 꽃잎 모양으로 만듭니다. 총 6개를 만듭니다.

6. 2차 발효
1. 발효 시간: 성형된 반죽을 발효실에서 약 30분 동안 2차 발효합니다.
2. 반죽 상태 확인: 반죽이 부풀어 오르면 완료입니다.

7. 토핑
1. 토핑 준비: 케첩, 마요네즈 등을 준비하여 소시지빵 위에 적당량씩 뿌립니다.
2. 토핑 마무리: 원하는 대로 토핑을 꾸며줍니다.

8. 굽기
1. 오븐 예열: 오븐을 190℃로 예열합니다.
2. 굽기 시간: 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 12-15분 동안 굽습니다.
3. 굽기 확인: 빵이 골고루 노릇하게 익었는지 확인합니다.

 

 

9. 완성 및 제출
1. 빵 완성: 구워진 소시지빵을 오븐에서 꺼내 식힙니다.
2. 제출 준비: 완성된 소시지빵 12개를 정해진 장소에 제출합니다. 남은 반죽은 감독위원이 지정한 장소에 따로 제출합니다.

주의사항
• 반죽 온도를 27℃로 맞추어야 합니다.
• 분할한 반죽의 무게는 70g씩이어야 합니다.
• 소시지빵은 낙엽 모양 6개, 꽃잎 모양 6개로 만들어야 합니다.
• 발효 시간을 철저히 지켜 반죽이 과 발효되지 않도록 주의합니다.
• 굽는 시간을 정확히 지켜 빵이 타지 않도록 합니다.

이상으로 제빵기능사 실기시험에서 소시지빵을 만드는 과정을 설명드렸습니다. 정확한 재료 계량과 발효 시간을 지키며, 성형과 토핑에 신경 써서 예쁜 소시지빵을 완성해 보세요.