제빵기능사 실기 6. 밤식빵

밤식빵 만드는 법: 제빵기능사 실기 품목 완벽 가이드

제빵기능사 실기 품목 중 하나인 밤식빵 만드는 법을 소개합니다. 

 

밤식빵이란?

밤식빵은 달콤한 밤과 부드러운 빵의 조화로 많은 사랑을 받고 있는 빵입니다. 간단한 재료와 쉬운 조리법으로 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다.

재료 준비

비율(%)	재료명	무게(g)
80	강력분	960
20	중력분	240
52	물	624
4.5	이스트	54
1	제빵개량제	12
2	소금	24
12	설탕	144
8	버터	96
3	탈지분유	36
10	달걀	120
192.5	계	2,310

토핑물 재료

비율(%)	재료명	무게(g)
100	마가린	100
60	설탕	60
2	베이킹파우더	2
60	달걀	60
100	중력분	100
50	아몬드 슬라이스	50
372	계	372
35	밤다이스	420

만드는 방법

1. 재료 혼합 (스트레이트법)

모든 재료를 동시에 믹싱 합니다. 스트레이트법(Straight Method)을 사용하여 간단하게 반죽을 준비합니다.

1. 강력분(960g), 중력분(240g), 물(624g), 이스트(54g), 제빵개량제(12g), 소금(24g), 설탕(144g), 버터(96g), 탈지분유(36g), 달걀(120g)을 준비합니다.
2. 믹싱 볼에 모든 재료를 한꺼번에 넣습니다.
3. 반죽이 매끄럽고 탄력 있을 때까지 믹싱합니다. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞춥니다.

2. 1차 발효

반죽을 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시켜 주세요.

3. 분할 및 성형

반죽을 450g씩 분할하여 성형합니다.

1. 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
2. 반죽을 450g씩 나누어 분할합니다.
3. 분할된 반죽에 80g의 통조림 밤을 넣고 정형합니다. (한 덩이: one loaf)

 

4. 2차 발효

성형한 반죽을 실온에서 약 20~30분 동안 2차 발효시킵니다.

5. 토핑물 제조

토핑물을 만들어 반죽 위에 얹고 아몬드를 뿌립니다.

1. 마가린(100g), 설탕(60g), 베이킹파우더(2g), 달걀(60g), 중력분(100g), 아몬드 슬라이스(50g)를 준비합니다.
2. 마가린과 설탕을 부드럽게 크림화합니다.
3. 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다.
4. 중력분과 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 섞습니다.
5. 밤다이스(420g)를 추가하여 골고루 섞어줍니다.
6. 성형된 반죽 위에 토핑물을 골고루 발라줍니다.
7. 아몬드 슬라이스를 반죽 위에 뿌립니다.

6. 굽기

오븐을 윗불 160℃, 아랫불 200℃로 예열한 후, 성형된 반죽을 오븐에 넣고 20분 이상 구워줍니다. 반죽이 고르게 구워질 때까지 굽습니다.

굽기 팁

• 오븐에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 중간에 한 번씩 확인하는 것이 좋습니다.
• 빵이 고르게 익도록 오븐 팬을 돌려가며 굽습니다.

 

팁과 주의사항

• 반죽을 할 때 너무 오래 믹싱하지 않도록 주의하세요. 과도한 믹싱은 반죽의 글루텐 형성을 저해할 수 있습니다.
• 발효 시간을 잘 지켜야 합니다. 발효가 너무 오래되면 반죽이 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.
• 통조림 밤을 사용할 때는 물기를 잘 빼고 사용하는 것이 좋습니다.

오늘은 밤식빵의 유래와 함께 제빵기능사 실기 품목인 밤식빵 만드는 법에 대해 알아보았습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피이니, 한번 도전해 보세요. 밤식빵은 달콤한 밤과 부드러운 빵의 조화로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다. 맛있게 만드세요!