제빵기능사 실기 5. 그리시니

그리시니 만드는 법: 제빵기능사 실기 품목 완벽 가이드

안녕하세요, 빵을 사랑하는 여러분! 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 그리시니 만드는 법을 소개하려고 합니다. 그리시니는 바삭하고 고소한 맛으로 많은 사랑을 받고 있는 이탈리아식 스틱 빵입니다. 간단한 재료와 쉬운 조리법으로 누구나 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 그리시니의 유래와 함께 재료 비율에 대해 자세히 알아보겠습니다. 그럼 시작해 볼까요?

그리시니란?

그리시니는 이탈리아 토리노 지방에서 유래된 빵으로, 길고 얇은 모양이 특징입니다. 17세기말, 병약했던 사보이아 공작을 위해 발명된 그리시니는 소화가 잘되고 휴대가 간편해 금방 인기를 얻었습니다. 오늘날 그리시니는 식전 빵으로, 또는 와인과 함께 안주로 자주 즐겨집니다.

재료 준비

다음은 그리시니를 만들기 위한 재료와 그 비율입니다.
- 배합표

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	700
1	설탕	7(6)
0.14	건조로즈마리	1(2)
2	소금	14
3	이스트	21(22)
12	버터	84
2	올리브유	14
62	물	434
182.14	계	1,275

 

만드는 방법

1. 재료 혼합 (스트레이트법)

모든 재료를 동시에 믹싱 합니다. 스트레이트법(Straight Method)을 사용하여 간단하게 반죽을 준비합니다. 이 방법은 모든 재료를 한 번에 넣고 반죽하는 방식으로, 시간 절약과 반죽의 균일성을 높이는 장점이 있습니다.

상세 과정:

• 강력분(700g), 설탕(7g), 건조로즈메리(1g), 소금(14g), 이스트(21g), 버터(84g), 올리브유(14g), 물(434g)을 준비합니다.
• 믹싱 볼에 모든 재료를 한꺼번에 넣습니다.
• 반죽이 매끄럽고 탄력 있을 때까지 믹싱 합니다.

 

2. 반죽 온도

반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞춥니다. 반죽 온도는 발효에 큰 영향을 미치기 때문에 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 반죽의 온도를 맞추기 위해 물의 온도를 조절하거나 믹싱 시간, 속도를 조절할 수 있습니다.

3. 1차 발효

반죽을 실온에서 약 1시간 동안 1차 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시켜 주세요.

4. 분할 및 성형

반죽을 30g씩 분할하여 길이 35~40cm로 성형합니다.

 

상세 과정:

• 발효가 끝난 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다.
• 반죽을 30g씩 나누어 분할합니다.
• 분할된 반죽을 손바닥으로 굴려 길이 35~40cm로 가늘고 길게 성형합니다.
• 42개 정도가 성형되면 이상적입니다. 

5. 2차 발효

성형한 반죽을 실온에서 약 20~30분 동안 2차 발효시킵니다.

6. 굽기

오븐을 190℃로 예열한 후, 성형된 반죽을 오븐에 넣고 15~20분 동안 구워줍니다. 반죽이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 구워주세요.

굽기 팁:

• 오븐에 따라 굽는 시간이 다를 수 있으니 중간에 한 번씩 확인하는 것이 좋습니다.
• 그리시니가 고르게 익도록 오븐 팬을 돌려가며 굽습니다.

 

 

팁과 주의사항

• 반죽을 할 때 너무 오래 믹싱 하지 않도록 주의하세요. 과도한 믹싱은 반죽의 글루텐 형성을 저해할 수 있습니다.
• 발효 시간을 잘 지켜야 합니다. 발효가 너무 오래되면 반죽이 부풀어 오르지 않을 수 있습니다.
• 로즈메리의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 건조로즈메리 대신 신선한 로즈메리를 사용해도 좋습니다.

마무리

오늘은 그리시니의 유래와 함께 제빵기능사 실기 품목인 그리시니 만드는 법에 대해 알아보았습니다. 집에서도 쉽게 따라 할 수 있는 레시피이니, 한번 도전해 보세요. 그리시니는 바삭하고 고소한 맛으로 여러분의 식탁을 더욱 풍성하게 만들어줄 것입니다.