제빵기능사 실기 7. 베이글

오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 베이글 만드는 법을 공유하려고 합니다. 베이글은 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 빵이죠. 이번 글에서는 정통 베이글을 만드는 과정을 자세히 설명드릴 테니, 따라 하면서 맛있는 베이글을 만들어보세요!

 

 

준비 재료

우선, 베이글을 만들기 위해 필요한 재료와 비율은 다음과 같습니다.

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	800
55~60	물	440~480
3	이스트	24
1	제빵개량제	8
2	소금	16
2	설탕	16
3	식용유	24
166~171	계	1,328~1,368

 

베이글 만드는 과정

 

1. 반죽 준비

먼저, 모든 재료를 계량하여 준비합니다. 강력분 800g, 물 440~480g, 이스트 24g, 제빵개량제 8g, 소금 16g, 설탕 16g, 식용유 24g을 준비합니다.

 

2. 반죽 만들기 (스트레이트법)

스트레이트법을 사용하여 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 강력분, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 그 다음, 물과 식용유를 넣고 손이나 반죽기로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞추어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분 정도 반죽합니다.

 

 

3. 1차 발효

반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 실온에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 발효시킵니다.

 

4. 분할 및 성형

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 그 후, 반죽을 80g씩 분할합니다. 분할한 반죽을 둥글게 말아 링 모양으로 성형합니다. 이때, 반죽의 끝을 잘 이어서 모양이 풀리지 않도록 주의합니다.

 

5. 2차 발효

성형한 반죽을 팬에 올리고, 다시 랩을 씌워 2차 발효를 진행합니다. 실온에서 약 30분 정도 발효시키면 됩니다.

 

6. 끓는 물에 데치기

2차 발효가 끝난 반죽은 끓는 물에 1분 정도 데쳐줍니다. 이 과정은 베이글의 쫄깃한 식감을 만드는 중요한 단계입니다. 데친 반죽은 물기를 빼고 팬에 올립니다.

 

7. 굽기

예열된 오븐에서 180℃로 15~20분 정도 구워줍니다. 베이글이 골고루 노릇하게 구워질 때까지 기다려주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 팬 위에서 식힙니다.

 

마무리

이제 맛있는 베이글이 완성되었습니다! 총 반죽으로 16개의 베이글을 구워 제출하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출합니다.

 

베이글은 다양한 토핑과 잘 어울립니다. 크림치즈, 연어, 베이컨 등 좋아하는 재료와 함께 즐겨보세요. 이번 글을 참고하여 정통 베이글을 만들어 보세요. 베이글 만들기는 약간의 노력이 필요하지만, 그 결과는 정말 만족스러울 것입니다. 모두 맛있게 만들어 드시길 바랍니다!