제빵기능사 실기 8. 스위트롤

오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 스위트롤 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 스위트롤은 달콤하고 부드러운 맛으로 많은 사람들이 좋아하는 빵입니다. 이 글을 통해 스위트롤을 만드는 과정을 차근차근 배워보세요!
 
배합표
먼저, 스위트롤을 만들기 위해 필요한 재료와 비율은 다음과 같습니다.

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	900
46	물	414
5	이스트	45(46)
1	제빵개량제	9(10)
2	소금	18
20	설탕	180
20	쇼트닝	180
3	탈지분유	27(28)
15	달걀	135(136)
212	계	1,908~1,912

15

충전용설탕

135(136)

 

스위트롤 만드는 과정

 
1. 반죽 준비
먼저, 모든 재료를 계량하여 준비합니다. 강력분 900g, 물 414g, 이스트 45g, 제빵개량제 9g, 소금 18g, 설탕 180g, 쇼트닝 180g, 탈지분유 27g, 달걀 135g을 준비합니다. 충전용 설탕 135g과 충전용 계피가루 13.5g도 미리 준비해 둡니다.
 
2. 반죽 만들기 (스트레이트법)
스트레이트법을 사용하여 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 강력분, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 탈지분유를 넣고 잘 섞어줍니다. 그 다음, 물과 달걀을 넣고 손이나 반죽기로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 이때, 쇼트닝은 클린업 단계에서 첨가합니다. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞추어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분 정도 반죽합니다.
 
3. 1차 발효
반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 실온에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 발효시킵니다.
 
4. 충전용 계피설탕 만들기
1차 발효가 진행되는 동안 충전용 계피설탕을 만듭니다. 준비한 충전용 설탕 135g과 계피가루 13.5g을 잘 섞어줍니다.
 
5. 분할 및 성형
1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 그 후, 반죽을 적당한 크기로 분할합니다. 분할한 반죽을 둥글게 말아 성형합니다.

• 야자잎형: 반죽을 길게 늘려서 양 끝을 접어 야자잎 모양으로 만듭니다.
• 트리플리프(세잎새형): 반죽을 세 등분으로 나누어 각각을 길게 늘려 세잎 모양으로 만듭니다.

 

 

6. 2차 발효
성형한 반죽을 팬에 올리고, 다시 랩을 씌워 2차 발효를 진행합니다. 실온에서 약 30분 정도 발효시키면 됩니다.
 
7. 굽기
예열된 오븐에서 180℃로 15~20분 정도 구워줍니다. 스위트롤이 골고루 노릇하게 구워질 때까지 기다려주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 팬 위에서 식힙니다.
 

마무리
이제 맛있는 스위트롤이 완성되었습니다! 야자잎형 12개와 트리플리프(세잎새형) 9개를 구워 제출하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출합니다.
스위트롤은 그 자체로도 맛있지만, 다양한 잼이나 버터와 함께 즐기면 더욱 맛있습니다. 이번 글을 참고하여 달콤하고 부드러운 스위트롤을 만들어 보세요. 스위트롤 만들기는 약간의 노력이 필요하지만, 그 결과는 정말 만족스러울 것입니다. 모두 맛있게 만들어 드시길 바랍니다!