제빵기능사 실기 9. 우유식빵

오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 우유식빵 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 우유식빵은 부드럽고 촉촉한 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 빵입니다. 이 글을 통해 우유식빵을 만드는 과정을 차근차근 배워보세요!

 

우유식빵의 특징

우유식빵은 부드럽고 촉촉한 식감과 고소한 우유 향이 특징입니다. 일반 식빵에 비해 더욱 풍부한 맛을 자랑하며, 식감이 부드러워 어린아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 빵입니다. 우유의 풍미가 가득하며, 샌드위치나 토스트로 활용하기에도 좋습니다.

 

준비 재료

우선, 우유식빵을 만들기 위해 필요한 재료와 비율은 다음과 같습니다.

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	1200
40	우유	480
29	물	348
4	이스트	48
1	제빵개량제	12
2	소금	24
5	설탕	60
4	쇼트닝	48
185	계	2,220

 

우유식빵 만드는 과정

 

1. 반죽 준비

먼저, 모든 재료를 계량하여 준비합니다. 강력분 1200g, 우유 480g, 물 348g, 이스트 48g, 제빵개량제 12g, 소금 24g, 설탕 60g, 쇼트닝 48g을 준비합니다.

 

2. 반죽 만들기 (스트레이트법)

스트레이트법을 사용하여 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 강력분, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 그 다음, 우유와 물을 넣고 손이나 반죽기로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 이때, 쇼트닝은 클린업 단계에서 첨가합니다. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞추어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분 정도 반죽합니다.

 

3. 1차 발효

반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 1시간 정도 발효시킵니다.

 

4. 분할 및 성형

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 그 후, 반죽을 180g씩 분할합니다. 우유식빵은 하나의 식빵에 반죽 세 덩이를 넣어야 하므로, 각각의 식빵마다 180g씩 세 덩이의 반죽을 사용합니다.

 

5. 성형 및 팬닝

분할한 반죽을 둥글게 말아 매끈하게 성형합니다. 그 다음, 180g씩 세 덩이의 반죽을 각각의 팬에 넣습니다. 팬에 넣을 때는 반죽이 균일하게 들어가도록 신경 써주세요.

 

6. 2차 발효

성형한 반죽을 팬에 올리고, 다시 랩을 씌워 2차 발효를 진행합니다. 실온에서 약 30분 정도 발효시키면 됩니다. 반죽이 팬위로 1cm 정도까지 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

 

7. 굽기

예열된 오븐에서 윗불 160℃, 아랫불 200℃ 로 20분 굽고 돌려서 10~20분 정도 구워줍니다. 우유식빵이 골고루 노릇하게 구워질 때까지 기다려주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 팬에서 꺼내어 식힙니다.

 

우유식빵의 완성

이제 맛있는 우유식빵이 완성되었습니다! 반죽을 전량 사용하여 성형한 후, 각 반죽을 팬에 넣어 굽습니다. 각각의 식빵은 180g씩 세 덩이의 반죽으로 만들어졌습니다.

우유식빵은 그 자체로도 맛있지만, 잼이나 버터를 발라 먹으면 더욱 맛있습니다. 샌드위치나 토스트로도 활용할 수 있으며, 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 이번 글을 참고하여 부드럽고 고소한 우유식빵을 만들어 보세요. 우유식빵 만들기는 약간의 노력이 필요하지만, 그 결과는 정말 만족스러울 것입니다.

 

마무리

우유식빵은 부드럽고 촉촉한 식감으로 누구나 좋아할 만한 빵입니다. 고소한 우유 향이 가득하며, 다양한 활용이 가능한 만큼, 여러분의 제빵 실력 향상에도 큰 도움이 될 것입니다. 이번 글을 참고하여 우유식빵을 만들어 보세요. 여러분의 주방에서 맛있는 우유식빵 향기가 가득하길 바랍니다!