제빵기능사 실기 10. 단과자빵(트위스트형)

오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 단과자빵(트위스트형) 빵 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 단과자빵은 달콤하고 부드러운 식감으로 많은 사람들에게 사랑받는 빵입니다. 이 글을 통해 단과자형 빵을 만드는 과정을 차근차근 배워보세요!
 
단과자빵의 특징
단과자빵은 달콤하고 부드러운 식감이 특징입니다. 설탕과 분유, 달걀 등 다양한 재료가 들어가 풍부한 맛을 자랑하며, 여러 가지 모양으로 성형하여 시각적인 즐거움도 제공합니다. 트위스트형 단과자빵은 특히 어린이들에게 인기 있으며, 간식으로 즐기기에도 좋습니다.
 
준비 재료
우선, 단과자빵을 만들기 위해 필요한 재료와 비율은 다음과 같습니다.

비율(%)	재료명	무게(g)
100	강력분	900
47	물	422
4	이스트	36
1	제빵개량제	8
2	소금	18
12	설탕	108
10	쇼트닝	90
3	분유	26
20	달걀	180
199	계	1,788

 
단과자빵 만드는 과정
1. 반죽 준비
먼저, 모든 재료를 계량하여 준비합니다. 강력분 900g, 물 422g, 이스트 36g, 제빵개량제 8g, 소금 18g, 설탕 108g, 쇼트닝 90g, 분유 26g, 달걀 180g을 준비합니다.

 

 

 

 
2. 반죽 만들기 (스트레이트법)
스트레이트법을 사용하여 반죽을 만듭니다. 큰 볼에 강력분, 이스트, 제빵개량제, 소금, 설탕, 분유를 넣고 잘 섞어줍니다. 그 다음, 물과 달걀을 넣고 손이나 반죽기로 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 이때, 쇼트닝은 클린업 단계에서 첨가합니다. 반죽 온도는 27℃를 표준으로 맞추어주세요. 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 약 10분 정도 반죽합니다.
 
3. 1차 발효
반죽을 볼에 넣고, 랩을 씌워 실온에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 두 배로 부풀 때까지 약 50분~1시간 정도 발효시킵니다.
 
4. 분할 및 성형
1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내어 가볍게 눌러 가스를 빼줍니다. 그 후, 반죽을 50g씩 분할합니다.

• 8자형: 분할한 반죽을 길게 늘려 양쪽 끝을 감싸며 8자 모양으로 만듭니다.
• 달팽이형: 분할한 반죽을 길게 늘린 후, 한쪽 끝부터 돌돌 말아 달팽이 모양으로 만듭니다.

 중간 발효 : 15분 정도

 

5. 2차 발효
성형한 반죽을 팬에 올리고, 다시 랩을 씌워 2차 발효를 진행합니다. 실온에서 약 15~25분 정도 발효시키면 됩니다. 반죽이 팬의 80% 정도까지 부풀어 오를 때까지 기다립니다.
 
6. 굽기
예열된 오븐에서 윗불 190℃, 아랫불 150℃ 로 10분 굽고 돌려서 5~10분 정도 구워줍니다. 단과자빵이 골고루 노릇하게 구워질 때까지 기다려주세요. 오븐에서 꺼낸 후에는 팬에서 꺼내어 식힙니다.
 
단과자빵의 완성
이제 맛있는 단과자형(트위스트형) 빵이 완성되었습니다! 반죽을 전량 사용하여 8자형 12개와 달팽이형 12개를 성형한 후, 각각의 팬에 올려 굽습니다.
단과자빵은 그 자체로도 맛있지만, 잼이나 버터를 발라 먹으면 더욱 맛있습니다. 다양한 모양으로 성형할 수 있어 재미있고, 시각적으로도 매력적인 빵입니다. 이번 글을 참고하여 달콤하고 부드러운 단과자형 빵을 만들어 보세요. 단과자빵 만들기는 약간의 노력이 필요하지만, 그 결과는 정말 만족스러울 것입니다.
 

마무리
단과자형(트위스트형) 빵은 달콤하고 부드러운 식감으로 누구나 좋아할 만한 빵입니다. 다양한 모양으로 성형할 수 있어 재미있고, 시각적으로도 매력적인 빵입니다. 여러분의 제빵 실력 향상에도 큰 도움이 될 것입니다. 이번 글을 참고하여 단과자형(트위스트형) 빵을 만들어 보세요. 여러분의 주방에서 맛있는 단과자빵 향기가 가득하길 바랍니다!