제과기능사 실기 합격 후기 꿀팁 / 대전 국가 자격 시험장

안녕하세요, 제과기능사 실기 시험을 준비하며 경험했던 내용과 꿀팁을 공유하려 합니다. 저는 제과에 대한 열정으로 제과기능사 자격증을 취득하게 되었고, 그 과정에서 많은 시행착오와 배움을 얻었습니다. 이 글을 통해 여러분도 실기 시험을 무사히 통과할 수 있도록 도와드리고 싶습니다.
 
 
제과기능사 실기 시험
제과기능사 실기 시험은 제과의 기본기를 평가하는 시험으로, 약 3시간 동안 진행됩니다. 시험은 정해진 과제를 수행하는 방식으로, 각각의 과제는 반죽, 굽기, 데코레이션 등의 단계를 포함합니다. 평가 항목은 반죽의 일관성, 모양, 맛, 시간 관리 등입니다.
 
시험 준비물로는 기본적으로 제빵기구, 도구, 재료 등이 필요합니다. 예를 들어, 반죽을 위한 밀대, 스크래퍼, 계량기구 등이 있으며, 재료로는 밀가루, 설탕, 버터, 계란 등이 있습니다. 시험 당일에는 본인이 사용할 도구를 준비해 가야 합니다. 시험장마다 구비된 도구가 각각 다르므로 소도구나 계량 용기 등은 본인이 익숙한 도구를 들고 오는 것이 좋습니다. 다음은 제가 실제로 시험 준비를 할 때 작성했던 체크리스트입니다. 모든 도구를 사용하지 않았지만 여건이 된다면 여유롭게 준비해 가는 것도 긴장을 푸는 데 도움이 되었던 것 같습니다.
 

- 제과기능사 실기 준비물

분류	시험준비물 (제과)
필수	조리복(상의, 앞치마), 위생모, 머리망, 신분증
문구류	볼펜, 칼, 가위, 계산기, 비닐봉지(쓰레기), 테이프
계량도구	바구니, 우동그릇(밀가루, 설탕 등 양 많은 제품), 밥그릇(유지 등), 숟가락(쇠, 플라스틱), 종이컵(소금, 베이킹 파우더 등)
비닐류	천 짤주머니(16~18in), 비닐 짤주머니, 덮어놓을 비닐, 깍지
행주류	면행주 2, 색깔있는 행주, 물티슈, 일회용 행주, 키친타올, 수세미
조리도구	정리바구니, 30cm 자, 테프론시트 2장, 1L 계량컵, 고무주걱 2개, 휘핑기, 니트릴장갑, 스크래퍼(스텐, 플라스틱), 나무주걱, 실리콘주걱, 분무기, 붓, 집게, 포크, 꼬치, 과도, 면보, 오븐장갑, 온도계, 분당체

 
시험 장소는 보통 실습실 형태로 구성되어 있으며, 각 수험생에게 개인 작업 공간이 주어집니다. 시험은 감독관의 지시에 따라 단계별로 진행되며, 각 단계마다 필요한 기술과 주의사항을 숙지하고 있어야 합니다.
 
 


준비 과정
실기 시험을 준비하면서 저는 제과기능사 실기 학원에 다니며 전문가의 지도를 받는 것이 큰 도움이 되었습니다. 학원에서는 시험 환경과 유사한 조건에서 연습할 수 있었기 때문에 실전에 대한 감각을 익히는 데 매우 유용했습니다.
 
연습 방법으로는 실제 시험과 같은 환경에서 연습하는 것이 중요하지만 현실적으로 어렵습니다. 저는 시간이 날 때마다 어려웠던 시험 품목을 집에서 실습해 보려 노력했습니다. 가정용 오븐으로 연습하다 보니 한계가 있었지만, 반배합으로 연습하면서 최대한 시험과 비슷한 조건을 맞추려고 노력했습니다. 이를 통해 시간 관리와 작업 순서를 체득할 수 있었습니다.
 
또한, 유튜브를 보면서 이미지 트레이닝을 많이 했습니다. 시험 과정을 눈으로 반복해서 보면서 실제 시험에서 어떻게 움직여야 할지 미리 상상해 보는 것이 큰 도움이 되었습니다. 이러한 이미지 트레이닝은 작업의 흐름을 파악하고 실수를 줄이는 데 유용했습니다.

그리고 종합적으로 만드는 법, 굽는 온도 및 시간 등을 확인하기 위해 모든 품목을 위와 같이 엑셀로 정리하여 외웠습니다. 시험지에 나와있는 정보와 학원에서 배운 내용을 정리한 것입니다. 셀의 색 별로 비슷한 제조 방법 별로 묶은 것입니다. (제가 시험을 치를 당시에는 흑미쌀 롤 케이크는 포함되어 있지 않아 목록에 없습니다.)

 
실기 시험 당일
시험 당일에는 여유를 가지고 시험장에 도착하는 것이 중요합니다. 저는 시험 시작 1시간 전에 도착하여 준비물을 점검하고, 시험장 분위기에 익숙해질 시간을 가졌습니다. 시간이 되면 감독관들이 신분확인을 한 다음 번호표를 부과합니다. 시험장에서 그 번호 자리에서 시험을 치르게 됩니다. 
저는  대전 국가자격시험장에서 시험을 치렀습니다. 보통 자격증 시험 시 그 지역 유명 가게 등의 할인권이 수험표에 포함되어 있는데 대전 시험장 수험표의 경우 성심당 할인권이 있었습니다. (아직도 주는지는 잘 모르겠습니다.)

겨울철이라 딸기 케이크가 많았던 성심당 본점

 
시험이 시작되면 단계별로 차근차근 작업을 진행합니다. 처음에는 반죽을 만들고, 다음으로 굽기와 데코레이션을 차례로 진행합니다. 시간 관리를 잘하는 것이 매우 중요하며, 각 단계마다 주어진 시간을 초과하지 않도록 신경 써야 합니다.
시험 중에는 감독관의 지시에 따라야 하며, 실수할 경우 침착하게 대처하는 것이 중요합니다. 
대전시험장의 감독관들은 너무 친절하지도, 너무 불친절하지도 않다고 느꼈습니다. 그러나 시험장의 시설이 비교적 낡은 느낌은 있었습니다.
 
저는 초코 머핀이 출제되었습니다. 학원에서 실습을 할 때에도 어렵다고 느낀 적이 없어서 연습을 하지 않은 품목이었기 때문에 약간 당황했습니다. 그리고 주위 환경을 무시하려고 해도 다 보이고 감독관들이 체크를 하며 돌아다니는 것이 처음에는 무척 신경 쓰였습니다. 그러나 곧바로 마음을 다잡고 하던 대로 하자는 마음으로 시험을 진행했습니다. 시험을 치렀던 날이 겨울이어서 추웠기 때문에 반죽의 크림화가 잘 되지 않고 분리되는 현상이 있었지만 끝까지 시험을 진행했습니다.
 
반죽이 완료되면 앞으로 가져가 반죽 온도를 검사받아야 합니다. 실제 학원에서는 반죽 온도는 크게 중요하게 언급하지 않았기 때문에 (반죽의 상태 등에 더 집중했습니다) 온도를 정확히 맞추는 것은 어려웠습니다. 그러나 시간이 지체되면 제출을 못 할 수도 있기 때문에 크게 신경 쓰지 않으려 노력했습니다. 정확한 평가 기준은 알 수 없으나 반죽 1 도당 1점 정도의 감점이 있다고 하니 제시 온도 범위와 크게 차이가 나지 않으면 최종 점수에는 큰 영향은 없을 것 같습니다.
 

집에서 연습해 본 초코 머핀

 
꿀팁 모음
실기 시험을 준비하며 알게 된 꿀팁을 몇 가지 공유하겠습니다.
 
실기 시험 전:

1. 연습을 많이 할수록 자신감이 생깁니다.
   • 시험 과제를 반복적으로 연습하면 기술과 절차를 몸에 익혀 시험 당일에도 긴장하지 않고 실력을 발휘할 수 있습니다. 가능한 한 실제 시험과 비슷한 환경에서 연습하세요.
2. 최근 제출된 품목 확인하기
   • 네이버 카페 등에서 최근 제출된 품목을 확인하면 경우의 수를 줄일 수 있습니다. 품목이 20가지나 되기 때문에 1달 이내에 출제된 품목은 나오지 않을 확률이 높습니다. 이를 통해 시험 범위를 좁히고, 준비 시간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.
3. 실제 시험과 같은 환경에서 연습하기
   • 가정용 오븐으로 연습할 때 한계가 있을 수 있지만, 반배합 또는 1/4 배합으로 연습하면서 최대한 시험과 비슷한 결과를 내는 것이 중요합니다. 이를 통해 실전 감각을 익힐 수 있습니다.
4. 이미지 트레이닝
   • 유튜브를 보면서 이미지 트레이닝을 많이 하세요. 시험 과정을 눈으로 반복해서 보면서 실제 시험에서 어떻게 작업해야 할지 미리 상상해 보는 것이 큰 도움이 됩니다. 이미지 트레이닝은 작업의 흐름을 파악하고 실수를 줄이는 데 유용합니다.

실기 시험 중:

1. 시간 관리를 철저히 하세요.
   • 각 단계마다 주어진 시간을 초과하지 않도록 신경 써야 합니다. 시험 전에 각 작업에 소요되는 시간을 미리 계산해 보고, 연습할 때 이를 기준으로 시간을 측정하며 연습하는 것이 좋습니다. 시간 관리는 시험 합격의 중요한 요소입니다. 보통 시험장에는 현재 시간과 남은 시간을 알 수 있는 전자시계를 2가지 다 준비해 주는데 헷갈리지 말고 정확히 보도록 하세요.
2. 실수를 하더라도 침착하게 대처하세요.
   • 시험 중에 실수를 하더라도 당황하지 않고 진행하는 것이 중요합니다. 실제로 큰 실수가 아니면 감점 수준에서 그치기 때문에 제품만 완성도 있게 완료하면 합격할 수 있습니다. 
3. 도구와 재료를 미리 정리해 두세요.
   • 작업이 시작되기 전에 필요한 도구와 재료를 정리해 두면 작업이 훨씬 수월해집니다. 작업 중에 도구나 재료를 찾느라 시간을 낭비하지 않도록, 체계적으로 정리하고 필요한 것들을 쉽게 꺼낼 수 있게 배치하세요. 또한 계속해서 작업대를 정리하면서 깔끔하게 작업하는 모습을 감독관에게 보여줘야 실시점수에서 감점을 당하지 않는다고 합니다. 

실기 시험 후:

1. 결과 발표 후 부족한 부분을 보완하세요.
   • 결과 발표 후 합격하지 못했다면, 부족한 부분을 보완하여 재시험을 준비하세요. 시험 중 어떤 부분에서 실수를 했는지, 어떤 점이 부족했는지 분석하고, 이를 개선하기 위한 연습을 하세요. 학원 강사나 온라인 커뮤니티의 조언을 활용하는 것도 좋은 방법입니다.

 
제과기능사 실기 시험을 준비하는 여러분께 이 글이 도움이 되었기를 바랍니다. 시험 준비는 쉽지 않지만, 꾸준한 연습과 자신감을 가지고 도전한다면 반드시 좋은 결과를 얻을 수 있을 것입니다.