반응형 제과, 제빵, 홈베이킹, 카페, 디저트/제과&제빵46 제과기능사 실기 16. 마데라 컵 케이크 16. 마데라컵케이크- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100400버터85340설탕80320소금14달걀85340베이킹파우더2.510건포도25100호두1040적포도주30120계418.51,674충전물(퐁당)분당2080적포도주520 마데라(컵)케이크마데라(컵)케이크는 지중해의 마데라 섬에서 유래되었습니다. 마데라 섬은 포도의 명산지로 유명하며, 이곳에서 생산되는 적포도주를 케이크에 사용하여 마데라 케이크라는 이름이 붙여졌습니다. 이 케이크는 크림법으로 제조됩니다. - 크림법으로 제조1. 재료 준비 o 모든 재료를 정확하게 계량합니다. o 호두는 100℃ 이상의 오븐에서 5분 정도 구워 풋내를 제거합니다. (시험장에서는 팬에 시트를 깔고 굽습니다.) o 박력분과 베이킹파우더를 혼합하여 체 쳐둡니다. o .. 2024. 7. 2. 제과기능사 실기 15. 시퐁케이크 15. 시퐁케이크 (시폰케이크)- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100400설탕(A)65260설탕(B)65260달걀150600소금1.56베이킹파우더2.510식용유40160물30120계4541,816 시퐁케이크는 1940년대에 처음 생겨난 스펀지 케이크의 일종입니다. 그 이름은 시폰(Chiffon)에서 유래되었으며, 이는 비단처럼 우아하고 미묘한 맛을 자랑합니다.1. 재료 계량 o 모든 재료를 정확하게 계량합니다.2. 가루 체 치기 o 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐줍니다. 3. 달걀 분리 o 달걀을 깨뜨려 노른자와 흰자를 분리합니다. 분리한 노른자는 가장 큰 볼에 준비합니다.4. 가루와 설탕, 소금 혼합 o 체 친 가루에 설탕(A)과 소금을 넣고 가볍게 섞어줍니다.5. 노른자 혼합 o 노른자에 .. 2024. 7. 2. 제과기능사 실기 14. 사과파이 (2023.01.01 이후 삭제) 14. 사과파이- 배합표재료명비율(%)무게(g)중력분100400설탕312소금1.56쇼트닝55220탈지분유28물35140계196.5786충전물사과 700설탕 126소금 3.5(4)계피가루 7(8)옥수수전분 56물 350버터 14계 1,256.5(1,258)🌡오븐 온도 180 ℃ / 190 ℃ 30분 사과파이는 제과기능사 실기 품목에서 2023년부터 삭제되었습니다. 따라서 이제는 시험에서 사과파이를 만들 필요가 없습니다. 하지만, 사과파이를 만드는 과정은 여전히 재미있고 유익하니, 다음과 같은 방법으로 집에서 맛있는 사과파이를 만들어보세요! 1. 파이지 반죽1. 소금과 설탕 녹이기: 찬물에 소금과 설탕을 녹여줍니다. 2. 재료 혼합: 중력분과 탈지 분유를 혼합하고 작업대에 체 쳐줍니다. 3. 쇼트닝 다지.. 2024. 6. 28. 제과기능사 실기 13. 타르트 13. 타르트- 배합표재료명비율(%)무게(g)박력분100400달걀25100설탕26104버터40160소금0.52계191.5766충전물아몬드분말100250설탕90226버터100250달걀65162브랜디1230계367918토핑아몬드슬라이스66.6100광택제에프리코트혼당100150물4060계140210 🌡오븐 온도 170 ℃ / 200 ℃크림법 사용1. 타르트지 반죽1. 재료 계량: 박력분, 버터, 계란, 설탕, 소금을 계량합니다. 2. 박력분 체 치기: 박력분을 체로 쳐서 곱게 만들어줍니다. 3. 버터 크림화: 버터를 크림화시킵니다. 4. 설탕, 소금 섞기: 설탕과 소금을 넣고 아이보리 빛이 돌 때까지 섞어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 안 됩니다. 5. 계란 섞기: 계란을 톡 넣고 섞어줍니다. 6. 박력분 .. 2024. 6. 28. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 12 다음 반응형
