반응형 제빵기능사실기20 제빵기능사 실기 15. 호밀빵 호밀빵 만들기호밀빵은 독특한 풍미와 영양가가 높은 빵으로, 특히 섬유질이 풍부하여 건강에 좋습니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 호밀빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분77030호밀가루3303이스트331제빵개량제11(12)60~65물660~7152소금223황설탕33(34)5쇼트닝55(56)2탈지분유222몰트액22178~183계1,958~2,016 주의사항반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다.반죽 온도: 반죽 온도는 25℃를 표준으로 합니다.분할 무게: 표준 분할 무게는 330g으로 합니다.제품 형태: 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하고, 칼집 모양을 가운데 일자로 냅니다.반.. 2024. 7. 11. 제빵기능사 실기 14. 쌀식빵 쌀식빵 만들기쌀식빵은 쌀가루를 사용하여 만든 식빵으로, 쌀의 풍미와 쫄깃한 식감을 동시에 느낄 수 있는 빵입니다. 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 쌀식빵의 만드는 법을 자세히 설명드리겠습니다. 아래의 배합표와 주의사항을 참고하여 차근차근 따라 해 보세요. 배합표비율(%)재료명무게(g)70강력분91030쌀가루39063물819(820)3이스트39(40)1.8소금23.4(24)7설탕91(90)5쇼트닝65(66)4탈지분유522제빵개량제26185.8계2415.4(2418)주의사항1. 반죽 방법: 반죽은 스트레이트법으로 제조합니다. 단, 유지(쇼트닝)는 클린업 단계에 첨가합니다. 2. 반죽 온도: 반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다. 3. 분할 무게: 분할 무게는 198g씩으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여.. 2024. 7. 11. 제빵기능사 실기 12. 풀만식빵 풀만식빵 만드는 법안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 풀만식빵 만드는 법을 소개해드리겠습니다. 풀만식빵은 특히 사각형 모양과 부드러운 식감으로 유명한데요, 먼저 풀만식빵의 유래와 의미를 알아보고, 자세한 제조 과정을 설명드리겠습니다. 풀만식빵이란?풀만식빵(Pullman Bread)은 사각형 틀에서 구워내는 식빵으로, 빵의 윗부분이 평평하게 만들어지는 것이 특징입니다. 이 빵의 이름은 19세기 미국의 Pullman Company의 철도차량에서 유래했으며, 당시 철도차량의 부엌에서 공간 효율성을 높이기 위해 이런 모양의 빵을 사용했다고 합니다. 이로 인해 풀만식빵이라는 이름이 붙게 되었습니다. 재료 준비 - 배합표비율(%)재료명무게(g)100강력분140058물8124이스트561제빵개량제142.. 2024. 7. 10. 제빵기능사 실기 11. 단과자빵 (크림빵) 단과자빵 - 크림빵 만드는 법안녕하세요! 오늘은 제빵기능사 실기 품목 중 하나인 단과자빵, 크림빵 만드는 법을 자세하게 안내해 드리겠습니다. 아래의 레시피와 절차를 참고하여 맛있는 크림빵을 만들어보세요. 재료 준비 - 배합표재료 준비비율(%)재료명무게(g)100강력분80053물4244이스트322제빵개량제162소금1616설탕12812쇼트닝962분유1610달걀80201합계1,608충전용 재료: 커스터드 크림 360g (1개당 30g) 준비 사항1. 재료 계량: 위의 표에 따라 모든 재료를 정확하게 계량합니다. 충전용 커스터드 크림은 계량 시간에서 제외됩니다. 2. 반죽 온도: 반죽 온도는 27℃를 표준으로 합니다. 반죽 제조 (스트레이트법)1. 반죽 시작: o 강력분, 물, 이스트, 제빵개량제, 소금, .. 2024. 7. 10. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
