제과기능사 실기 11. 파운드케이크

11. 파운드케이크

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- 배합표

재료명	비율(%)	무게(g)
박력분	100	800
설탕	80	640
버터	80	640
유화제	2	16
소금	1	8
탈지분유	2	16
바닐라향	0.5	4
베이킹파우더	2	16
달걀	80	640
계	347.5	2,780

 

🌡오븐 온도 210 ℃ / 180 ℃ → 150 ℃ / 180 ℃

 

비중 0.8~0.9

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파운드케이크의 유래

파운드케이크는 18세기 영국에서 시작된 전통적인 케이크입니다. 이름은 각각의 주재료인 밀가루, 설탕, 버터, 달걀을 1파운드씩 사용하여 만들어진 것에서 유래되었습니다. 이 간단한 배합법 덕분에 많은 사람들이 쉽게 기억할 수 있었고, 시간이 지나면서 다양한 변형이 생겼습니다. 오늘날에는 다양한 추가 재료와 맛을 더해 더욱 풍부한 파운드케이크를 즐길 수 있습니다.

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재료 계량 및 준비

1. 가루류 체 치기: 박력분, 베이킹파우더, 탈지분유, 바닐라향을 체 쳐서 준비합니다.

2. 계란 준비: 계란을 깨뜨려 준비합니다.

3. 오븐 예열: 오븐을 예열하고, 팬을 준비합니다.

 

 

버터 크림화

1. 버터 크림화: 버터를 부드럽게 풀어주고, 뽀얀 아이보리 색이 될 때까지 믹싱합니다.

 

2. 설탕, 소금, 유화제 혼합: 설탕, 소금, 유화제를 섞어준 후, 기계에 넣고 혼합합니다. 유화제가 들어가므로 너무 오래 믹싱하지 않도록 주의합니다.

 

계란 혼합

1. 계란 추가: 계란을 4 → 3 → 3 → 2 혹은 3 → 3 → 3 → 2 → 1 순서로 넣어줍니다. 한 단계당 3~4분씩 3단으로 믹싱합니다 (총 15분 정도 소요). 중간중간 볼 가장자리를 긁어줍니다.

2. 매끄러운 반죽: 매끈해지면 가루류를 넣어줍니다.

 

가루류 혼합

1. 가루 혼합: 가루를 넣고 바로 기계로 돌리면 밀가루가 튈 수 있으므로 손으로 살짝 섞어줍니다.

2. 저속 믹싱: 저속으로 1분 정도 믹싱합니다. 비중이 낮아질 수 있으므로 너무 오래 돌리거나 고속으로 돌리지 않습니다.

 

 

반죽 비중 체크 및 팬 준비

1. 비중 체크: 비중이 0.8~0.9인지 확인합니다.
2. 팬닝: 팬 4개에 동일한 양으로 반죽을 나누어 담습니다. (반배합일 경우 2개)

 

3. 평탄화 작업: 작은 사이즈의 주걱으로 U 모양을 그리며 기포를 제거합니다.

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🌡오븐 온도 210 ℃ / 180 ℃ → 150 ℃ / 180 ℃

 

굽기 과정

1. 첫 번째 굽기: 210℃ / 180℃에서 15분 구워준 후 오븐에서 꺼냅니다.

2. 중간 갈라주기: 과도에 식용유를 묻혀 반죽 가운데를 갈라줍니다.

 

3. 두 번째 굽기: 150℃ / 180℃로 오븐 온도를 낮춰주고, 높은 식빵 팬을 거치한 다음 위에 팬 하나를 덧대어 20분 구워줍니다.

4. 추가 굽기: 팬을 돌리고 색깔이 날 때까지 10~20분 더 구워줍니다. 꼬치 테스트하여 속이 완전히 익었는지 확인합니다.

 

 

1. 단면 확인: 잘랐을 때 큰 기공이 없고 조밀한 형태여야 합니다.

2. 완성된 케이크: 파운드케이크는 기계 작업이 대부분이기 때문에 편하게 만들 수 있습니다. 구워지고 있는 케이크의 색이 예쁘게 나오면 성공입니다.

 

주의사항

파운드케이크를 굽는 동안 화상에 주의해야 합니다. 팬의 무게가 거의 3kg에 달하기 때문에 특히 조심해야 합니다.
파운드케이크는 간단한 재료로도 풍부한 맛을 낼 수 있는 케이크입니다. 제대로 만든 파운드케이크는 촉촉하고 부드러우며, 시간이 지나도 그 맛을 잃지 않습니다.